Lo zafferano si presenta come un bulbo che viene impiantato solitamente la prima quindicina di agosto su terreni con buon drenaggio e buona pendenza per evitare ristagno idrico, sviluppando un accrescimento di circa 20 cm e producendo dei fiori violacei da cui si andranno a staccare i 3 pistilli rossi di zafferano.

Generalmente i bulbi vengono espiantati ogni 3 anni per essere puliti, separando i nuovi bulbi prodotti e reimpiantandoli in nuovo terreno. Durante i 3 anni l’unico intervento da fare, oltre alla raccolta, è il taglio dell’erba e la concimazione. Una volta rimesso a dimora il bulbo, agli inizi di ottobre si incominciano ad intravedere i germogli che escono dal terreno, ciò significa che siamo vicini alla raccolta che infatti avviene di norma dai primi di ottobre fino a circa metà novembre. La raccolta si effettua a mano la mattina presto, per cercare di raccogliere il fiore ancora chiuso ed evitare gli effetti dannosi dovuti all’umidità della prima mattina. Si stacca il solo fiore intero e si raccoglie nei panieri che consentono l’arieggiamento e quindi già una prima asciugatura.

Successivamente ci mettiamo su un tavolo e da ogni fiore vengono presi i tre pistilli che poi saranno essiccati a 45°C per circa tre ore in un apposito essiccatore. Con questa tecnica abbiamo una perdita di peso del 70% circa che corrisponde alla percentuale di acqua. In questo modo riusciamo a conservare naturalmente lo zafferano molto più a lungo. Una volta essiccato lo zafferano può essere stoccato in barattoli.

Ma cosa succede ai fiori? Una volta venivano buttati. Negli ultimi anni, grazie anche ad una collaborazione con l’Università degli Studi di Firenze, stiamo cercando di riutilizzarli per produrre barrette energetiche, una crema idratante (i petali contengono gli antociani, forti antiossidanti), per coprire il formaggio in affinamento e infine marmellate. Il problema però di questi fiori è che sono molto delicati, cioè devono essere lavorati in giornata perché poi appassiscono. Stiamo provando diversi metodi di conservazione, ovvero provando a essiccarli oppure provando a congelarli... quest’ultimo sembra il metodo che funziona meglio. Lo zafferano trova in cucina numerosi impieghi, sia per insaporire pietanze sottoposte a cottura che per aromatizzare molte materie prime. Tra le varie proprietà che contiene ci teniamo a fare un cenno sulle proprietà antiossidanti, rilassanti, digestive e, inoltre anche afrodisiache. Collaboriamo anche con l’Università di Milano dove stanno cercando di poter utilizzare lo zafferano come “cura” per la malattia di Alzheimer. In realtà non è proprio una cura ma viene utilizzato per rendere la vita migliore ed aiutare chi soffre di questa malattia. Con il tempo abbiamo sviluppato una linea di prodotti che vengono elaborati, con i nostri pistilli di zafferano, direttamente nel laboratorio e nella cucina aziendale.

Il packaging dei nostri pistilli è creato per non avere contaminazione con aria e agenti esterni che possano alterarne la qualità.

Le confezioni possono essere: 0,10 gr e 0,20 gr oppure 0,30 gr e 1 gr.