Preparazione: La raccolta si effettua a mano la mattina presto, per cercare di raccogliere il fiore ancora chiuso ed evitare gli effetti dannosi dovuti all’umidità della prima mattina. Si stacca solo il fiore intero e si raccoglie nei panieri, che consentono l’arieggiamento. Così che si possa avere di già una prima asciugatura.
Successivamente, da ogni fiore vengono estratti i tre pistilli, che poi verrano essiccati ad una temperatura di 45°C, per circa tre ore, all’internodi un apposito essiccatore.
Questo passaggio ci permette di ottenere una perdita, circa, del 70% di peso, valore che corrisponde alla percentuale di acqua persa. Una volta essiccato, lo zafferano, può essere stoccato in barattoli.
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